Le Parmigiano-Reggiano est intimement lié à la zone où il a été produit. Ce label synonyme de qualité est reconnu seulement aux productions réalisées au sien d’une zone géographique précise, dans le nord de l’Italie, dans la partie de la plaine Po et des collines des Apennins dans les provinces de Parme, Reggio Emilie, Modène, Bologne et Mantoue à l’est du fleuve Reno et au sud du fleuve Po. Voici son histoire, sa fabrication, ses valeurs nutritionnelles, quelques recettes…
Les saveurs du quotidien par Anne Hudson
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