Un Déjeuner de Chasse…et de classe à Montmartre

Un Déjeuner de Chasse…et de classe à Montmartre

belle brochette à la bonne franquette

une belle brochette ©Laurent Bromberger

« Qui va à la chasse perd sa place » selon l’adage bien connu.

Heureusement !  Je n’ai pas perdu ma place (bien réservée)  et n’ai pas manqué  ce Déjeuner  de Chasse inoubliable,  exceptionnel,  loin des sentiers battus.

Il était généreusement servi  au restaurant montmartrois, emblématique,  La Bonne Franquette.

Un déjeuner  à faire saliver les papilles les plus exigeantes. Il ne manquait  que les sonneries du cor de chasse.

C’est une signature chez les  Fracheboud  Patrick et Luc, directeurs de cette bonne table : produits de saison,  vérité des goûts,  esthétique des plats.

Excellente cuisine, sentiments généreux

pâté la bonne franquette

terrine de gibiers (sanglier, chevreuil, faisan) ©Laurent Bromberger

Les grands et anciens  Chefs,  tous MOF, Jean Sabine, Gaby Biscay, Guy Legay leur mentor (lauréat du célèbre Prix Taittinger en 1968),   en tenue,  ont  concocté ensemble ce festival de fines gueules. Arrosé de grands vins.

Au menu ? La  crème de pois blond de la Planèze au faisan… ouvre le bal.

Produits exceptionnel, introuvable dans le commerce… mais il  guette son  renouveau.

Suivie d’une terrine de gibiers (sanglier, chevreuil,  faisan) élaborée   dans les cuisines du ci-devant  Jean Sabine.

L’apothéose ?  Le Pannequet (petite crêpe) de chevreuil au romarin suivi d’une côte de jeune marcassin et purée de céleri rave.

plat la bonne franquette

©Laurent Bromberger

L’accord le plus achevé ? Le Sainte-Foy Bordeaux 2008, domaine Hostens-Picant avec la côte de jeune sanglier.

La République de Montmartre, dont le siège est à la Bonne Franquette,   et son 11ème Président Alain Coquard  avaient superbement orchestré en coulisse la mise en scène de l’évènement.

L’année prochaine ?   Pourquoi pas un Civet d’Ours  dont Patrick et Luc trouveraient l’accord viti-vini parfait ?

Geneviève Guihard/mars 2018/laradiodugout.fr

La Bonne Franquette
2 rue des Saules Paris 18
Tel : 01 42 52 02 42
www.labonnefranquette.com