NM
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Manipulant, personne physique ou morale, achetant des raisins, des moûts ou des vins et assurant leur élaboration dans ses locaux.
Author: luc andreetto
NOISETTE
1 – Petite tranche (de 75 à 100 g) ronde peu épaisse, taillée dans la selle d’agneau (ou de mouton). Se dénomme aussi « Mignonnette ». 2 – Définit le stade de cuisson du beurre, lorsque...
NOMBIES
Muscles de l’intérieur des cuisses du cerf ou du sanglier.Terme ancien(Glossaire Viandier)
NOUAISON
Cycle végétatif de la vigne intervenant aussitôt la floraison terminée et se traduisant par l’apparition des petits grains de raisin.
OEILE, OEILLE, OUAILLE
Ancien terme synonyme de brebis. (Glossaire Platine)
OENOGRAPHILE
Collectionneur d’étiquettes de vin. La pratique est appelée oenographilie.
OENOLOGIE
Science du vin, de sa vinification et de son élevage.
OENOPHILE
Personne qui aime le vin, cherche à le connaître et lui rend hommage.
OFFELLES
D’après l’italien offelle : spécialité pâtissière, tartelettes. Ancien mot (Glossaire Platine)
OLFACTION
Activité du sens de l’odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction.
OMELETTE
Préparation sucrée ou salée faite avec des oeufs entiers battus et cuits à la poêle. [AHM-leht ] A mixture of eggs, seasonings and sometimes water or milk, cooked in butter until firm and filled...
ONCE
Once ou unce: seizième d’une livre, soit environ 30 g.Mot ancien (Glossaire Viandier)
ONCTUEUX
Se dit d’un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur.
ORGANOLEPTIQUE
L’ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations
OSMAZÔME
L’osmazôme est la partie sapide (qui a une saveur, du goût) des viandes et qui est soluble à l’eau froide. Dans sa « Physiologie du Goût », Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN explique: « C’est l’osmazôme qui fait le...
