Author: luc andreetto

Ancien terme pour: débouché. (Glossaire Platine)

Découper des morceaux de pâte dans une ABAISSE, à l’aide d’un couteau. Découper des morceaux de lardons.

Opération consistant à éliminer le tartre s’étant déposer sur les parois des cuves de fermentation.

Ancien terme pour: sans saveur. (Glossaire Platine)

Travailler sur un feu doux une pâte quelconque, afin d’en faire évaporer l’humidité.

Ancien verbe pour: concasser, briser, écraser. (Glossaire Platine)

Eliminer, en partie ou totalement, le sel contenu dans certains aliments conservés en saumure. Le dessalage s’effectue par immersion dans l’eau froide.

Ancien mot pour: écumé. Glossaire Platine)

Éliminer les os.

Enlever l’arête principale d’un poisson.

Véritable innovation cet appareil va vous permettre de déshydrater vous-même vos aliments.Le principe est simple : l’air est aspiré à travers la base par un ventilateur, puis il est soufflé dans chaque plateau individuellement...

Aliments découpés en forme de cubes.

– Arracher la peau des lièvres, des lapins, des anguilles, des soles, etc… – Action de retirer à la cuillère toutes les impuretés qui surnagent sur les sauces ou potages, pour obtenir un liquide...

Séparer, à l’aide d’un couteau, les différents morceaux d’une grosse pièce de boucherie.

Oter les noyaux de certains fruits. (olives, cerises)