Jean-Baptiste Dandoy, jeune artisan-boulanger dont le frère était bourgmestre d’UCCLE, fonde en 1829 la biscuiterie qui porte son nom. Installée à l’origine rue Marché-aux-Herbes, au coeur du vieux Bruxelles, elle déménagera en 1858 de...
Nous sommes pratiquement à l’angle de la rue du Louvre et de la rue de Rivoli à Paris, entre la Banque Populaire et Deluc Détective, et pourtant , ici, tout est japonais à commencer...
Claus-Peter Lumpp, chef du restaurant Bareiss, est entré en 2007 dans le club très fermé des 3 étoilés Allemands (9 au total). Créé en 1982, le restaurant gastronomique Bareiss était toujours cité comme l’une...
Sang-Hoon Degeimbre n’a jamais fait d’études de cuisine et a une formation d’autodidacte. Enfant, il avait le goût de bien manger, mais avec une famille de dix enfants, on n’avait pas le temps de...
Un atypique chef suisse et son livre « Denis Martin évolution » Deux étoiles Michelin, 18/20 au Gault Millau, Denis Martin entre dans le registre des cuisiniers dits «atypiques». Et même s’il est très...
Vous aimez le vinaigre? Sachez qu’une maîtresse femme existe en ce domaine. Anne Koenig est d’Attenschwiller, en Alsace. Ruban d’or du Domaine de Courson 2006, s’il vous plaît! Raymond Koenig propose à travers sa...
Eric Varlet. Amateur éclairé de champignons le voila privé de son plaisir l’année de la grande sécheresse. Il va se tourner alors vers les fruits sauvages. Cela donnera un livre « A la Découverte des...
Bientôt le portrait écrit de Philippe Vieille, que j’ai rencontré au Salon « Cuisinez » au Caroussel du Louvre en Octobre 2007. Philippe dirige la Société Kalys et est devenu l’un des grands fournisseurs de chefs...
C’est en 1885 que la famille Hiridjee quitte l’Inde et accoste sur les côtes de Madagascar. Visionnaire, Goulamaly Hiridjee, le patriarche, crée alors des fermes agricoles. Un siècle plus tard le petit-fils Ykbal va...
Après Tora à Tokyo et Yen Rue Saint Benoît à Saint-Germain-des-Prés, Mr Kitada mène désormais de main de maître et avec toujours la même exigence son restaurant Kai dont le nom lui a été...
Gérard Couché, « l’illuminé de la tripe » comme il dit, est l’un des meilleurs du monde. Champion de France 1996-1997, il sait tout sur la tripe à la mode de Caen. La panse, le feuillet,...
Sylvain Meilland est professeur de cuisine en BEP à la célèbre école Grégoire Ferrandi à Paris. Il forme des jeunes depuis plus de 15 ans.Je l’ai rencontré lors du Concours des Meilleur Apprentis cuisiniers...
Nicolas Mouton s’est vu décerné par la revue le Chef le titre de meilleur apprenti de France 2007. Il a été jugé par ses paires parmi les plus illustres comme Blanc, Marx et bien...
Bruno Boidron est le directeur des Editions Freret à Bordeaux. Il supervise notamment le célèbre Freret: le guide Bordeaux et ses vins dont vient de paraître la 18ème édition. Bruno Boidron au micro de...
Urbain Dubois cuisinier français né à Trets en 1818,et mort à Nice en 1901, fait son apprentissage dans les cuisines de la famille Rothschild, rendues célèbres par Carême. Il entre ensuite au «Café Anglais»...
