Site de la Société Mycologique de Strasbourg qui s’est fixée pour objectif de mettre à disposition des personnes qui s’intéressent aux champignons, les moyens nécessaires pour s’informer, s’initier ou approfondir leur connaissances dans le...
Le vin de Champagne est produit selon la méthode traditionnelle, jadis appelée méthode champenoise, qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans les bouteilles mêmes,...
En Périgord, notamment, la soupe est toujours accompagnée du chabrol, constitué d’un mélange savamment dosé de vin et de bouillon. En fait c’est une façon délicieuse de « rincer » l’assiette! La chaleur du bouillon y...
Le chabot est un poisson blanc de rivière, assez délicat à manier à cause des épines de ses nageoires. Il est, comme tous les poissons du genre cotte, d’un aspect rébarbatif et étrange qui...
Le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière propose un site sur ce fromage du 8eme siècle au lait de chèvre entier, à pâte molle. > voir le site Saveurs d’hiver d’Anne Hudson
Boisson des anciens gaulois, fabriquée avec une décoction d’orge, fermentée par une levure, vraissemblablement la levure ellipsoïde du vin, ce qui en faisait une sorte de vin d’orge, plutôt qu’une bière au sens que...
Les cervelles les plus recherchées pour leur saveur sont les cervelles d’agneau et de veau; elles sont d’un rose pâle. Dans presque tous les cas on fait dégorger ce produit délicat. Vous le mettez...
La cerise de terre, Physalis pruinosa, aussi appelée groseille du Cap ou amour en cage, est le fruit d’un plant annuel rampant qui atteint entre 30 et 60 cm de hauteur et 90 à...
L’origine de la cerise ou merise est très ancienne. On en trouve des traces dès le néolithique. Les Egyptiens en étaient très friands. Les légions de César planteront les premiers cerisiers en Angleterre. Louis...
C’est une plante potagère de la famille des ombellifères. Ses feuilles profondément découpées ressemblent au persil frisé et ses feuilles les plus fines exhalent une odeur aromatique très prononcée. Côté cuisine : le cerfeuil...
La chair de ce gros mamifère sauvage ou domestique est d’un bon goût. Elle se traite en cuisine comme celle du chamois et du chevreuil. Le cerf présent en France n’est bon que jeune.
Fondée sous l’enseigne « Brasserie des bords de Rhin » en 1880 par un alsacien du nom de Léonard Lipp, la Brasserie fut reprise en 1920 par la famille Cazes, d’origine auvergnate. A cette...
Une mention spéciale a été décernée, par le jury du Sirest 2008, au Caviar d’Escargot de la société Unicaviar de Jaeger. Ce caviar est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande,...
Le caviar, en fait les oeufs d’esturgeons salés, tel que nous le connaissons aujourd’hui a été introduit en France vers 1920 par la famille Petrossian. L’esturgeon vit en mer et est essentiellement pêché dans...
Cette pâtisserie est une spécialité de Castillon-la-Bataille en Gironde. Le Catherin c’est bien sûr le chapeau de la Sainte Catherine. Il a les couleurs jaune, verte et le rose d’un bouquet. Il est composé...
