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ABLETTE

L’ablette, comme alba, blanc en latin est un poisson dit blanc. Il doit son nom à la couleur de ses écailles qui sont d’un beau ton brillant, argenté. Des écailles dont on tire l’essence...

BROCHET

Ce poisson d’eau douce d’aspect peu sympathique, le devient au plus haut point, vu sous l’angle gastronomique. Ce destructeur de poissons possède une chair très fine. Côté cuisine, pour bien préparer le brochet, il...

BONNOTTE

Le microclimat de Noirmoutier est généreux avec la Bonnotte, une pomme de terre de jardin arrivée sur l’île, dans les cales d’un bateau, vers les années 20. Parce qu’elle est sensible, raffinée et qu’il...

Brède Chouchou

Brède Chouchou

  Les brèdes sont des lianes. Le terme « brèdes » est souvent suivi du nom de la plante. Le Chouchou est un légume qui s’utilise en fricassée.   Béatrice Despinoy se promène avec Thierry Bourgeon, dans...

BRUGNON

Variété de pêches importée des plaines de Damas à Pavie; plus tard, elles furent apportées en France par les Bourguignons, qui les appelaient breugnons. Cet abricot-pêche à peau lisse est peut-être moins succulent que...

BRÈDE PARIÉTAIRE

Beatrice Despinoy décrit ce produit au micro de Thierry Bourgeon. Nous sommes sur le Marché de Tampon à La Réunion.

LOTTE ou BAUDROIE

On distingue la lotte de mer et la lotte de rivière.A ne pas confondre, la lotte de mer ou baudroie est celle que l’on trouve chez son poissonnier. La lotte de rivière ressemble plus...

BIGORNEAU

On trouve le bigorneau le long des rivages rocheux où les algues abondent.. Sa taille varie de 2,5 cm à 4 cm. Sa coquille, épaisse et solide, est striée en spirale. Le bigorneau peut...

BANANE PLANTAIN

Produit de base de la cuisine africaine. Description à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

BARBEAU ou BARBILLON

Le barbeau que l’on appelle vulgairement barbillon est un très bon poisson d’eau douce, extrêmement répandu sur tout le globe où il en existe plus de deux cents espèces. La France se contente d’en...

BARRACUDA

Ces poissons forment des bancs importants qui chassent près de la surface ou en profondeur ( 50 m)dans les mers chaudes. Ils peuvent mesurer jusqu’à 1.5 m. Les barracudas sont des poissons très allongés,...

BEAUFORT

Présentation du fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée Beaufort que l’on surnomme le Prince des gruyères : fabrication, histoire, gastronomie, etc. Presentation of cheese of Controlled Label of origin Beaufort which one calls the Prince of...

BRIE DE MELUN

BRIE DE MELUN

Fabriqué exclusivement de façon artisanale, par moulage à la louche, salage manuel au sel fin, affinage en cave, le Brie de Melun fait partie des fromages à pâte molle et répond de par sa...

BERGAMOTE

La bergamote parfume votre thé du petit déjeuner mais pas seulement. L’écorce est utilisée pour les huiles essentielles qu’elle contient. La pâtisserie et la confiserie en raffolent. Le bergamotier est principalement cultivé en Italie....