Asperges à la coque

Une recette pour les premiers beaux jours avec une bière de printemps!


© Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France.

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes

Ingrédients :

30 asperges (panaché d’asperges blanches et vertes )
4 œufs
3 tranches de bacon fumé
1 c. à soupe rase de mayonnaise
Sel et poivre

Ingrédients pour les sauces :

1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de basilic
1 gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse de vanille
1 c. à café de curry
1 jaune d’œuf
Le jus d’un citron vert
20 cl d’huile de tournesol
1 c. à soupe de moutarde
10 cl de crème épaisse
2 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
½ c. à café de gingembre râpé

Préparation des asperges à la coque :
Laver les asperges. Couper et peler les 2/3 de chaque asperge (en partant du pied) à l’aide d’un économe. Les plonger dans l’eau bouillante 5 minutes. Les égoutter et
les placer ¼ d’heure dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.

Plonger 4 œufs à température ambiante dans de l’eau froide. Cuire 10 minutes.
Passer les œufs sous l’eau froide et ôter la coquille.
Les écraser à l’aide d’un presse purée ou les passer à la moulinette.

Mélanger délicatement les œufs avec une cuillère à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre. Réserver la préparation.

Préparation de la sauce aux herbes :
Laver et sécher le persil et le basilic. Récupérer seulement les feuilles pour les broyer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail. Réserver.

Préparation de la mayonnaise vanille curry :
Récupérer la pulpe de la gousse de vanille.
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde, ajouter le sel et le poivre et le jus de citron vert. Verser l’huile de tournesol pour lier le tout.
Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, ajouter la pulpe de vanille et le curry. Mélanger à nouveau pour homogénéiser le tout. Placer au frais

Préparation de la sauce gingembre :
Mélanger la moutarde à l’ancienne avec le gingembre. Ajouter la crème épaisse, saler et poivrer et réserver.

Dressage :
Couper le bacon (ou lard fumé) en petite lamelles, placer sous le grill quelques minutes afin qu’il devienne croustillant.

Répartir l’œuf dans des verrines. Parsemer le bacon grillé sur les œufs. Disposer 6 asperges dans chaque verrines, décorer avec quelques feuilles de salade. Servir
avec les trois sauces et une Bière de Printemps bien fraîche.

2 Responses

  1. mesjblvt9557 dit :

    remix one of its highlights, Atlas Hands. For this exclusive Guardian premiere, Skinner’s mix ditches the acoustic guitar and places Leftwich’s dreamy vocal in a more aggressive setting of burbling synths and a driving beat punctuated by a looped female vocal sample. Atlas Hands is due on 4 September via Dirty HitBlack Cherry, aka singer Megane Quashie and producer Gui Fraisse, formed in 2007 and set about playing every music festival in the UK. Momentum was building when the band decided to take a break following the death of their guitarist Rob Moore in 2009, re-emerging a year later to play SXSW and tour the US. Their new single, One Another/Lost in the System, is a double A-side due on 29 August.While Lost in the System is a fairly pedestrian indie jangle, One
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    lyrics elsewhere on Bella suggest not. It’s Thompson’s rich swell of a voice, including a surprisingly affecting falsetto on « Take Care of Yourself », that saves the album. Write your own reviewHave your say on this or any other album, find out what other readers thought or add it to your listsRate this albumReview this albumAdd to your listsBuy this albumSociety Guardian,Wednesday 10 January 2001 02.46 GMT »And the two words for this evening are » Sue Lancaster shouts into the jumble of laughing, lolling teenagers. It’s a break from rehearsals for a new musical to be performed in a worryingly short time. « Energy and volume » they shout back. « No! » she roars, laughing herself now. « Volume and freeze. We need to sort out exits and when to freeze. Everyone’s just flop
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    been suspended for seven days. The Pytchley will lose two meetings. If, however, the disease spreads and the hunt’s money-spinning spring point-to-point had to be cancelled, the consequences could be disastrous. The Pytchley’s woodman Dick Threadgold said: « The impact of something like this can be felt through the whole community. Almost everyone is effected in one way or another. » Back in the village, lunchtime conversation at the Chequers pub had turned inevitably to farming matters. The village’s farmers do not tend to drink in the pub at lunchtime, preferring to arrive after their day’s toils, but the non-farming regulars were nevertheless discussing the implications for the area. In a village of only 500 people it is likely that everyone will know someone who Free Women
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  2. Kokille dit :

    Trop beau, bravo !!