Magrets de canard sauvage et salade de pousses d’épinards au fromage de chèvre avec une sauce aux myrtilles sauvages du Canada

Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America

Les myrtilles sauvages d’Amérique du Nord sont idéales en pâtisserie.
Elles font d’un simple gâteau un véritable plaisir pour les yeux en apportant un flash de couleurs à toutes les recettes. Grâce à elles, les classiques de la pâtisserie : gâteaux marbrés, biscuits roulés… se métamorphosent et se parent d’une touche de bien être et d’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
2 cuillerées à soupe de cassonade
200 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml de Porto
Sel et poivre
8 magrets de canard sauvage (à 80 g)
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
200 g de pousses d’épinards
1 rouleau (150 g) de fromage de chèvre frais
du papier aluminium

Préparation:

1. Décongelez les myrtilles. Dans une casserole, faites caraméliser la cassonade. Mouillez avec le vinaigre et le Porto. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les myrtilles. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

2. Lavez et séchez les magrets avec du papier absorbant. Frottez-les avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Posez-y les magrets côté peau vers le bas et faites les dorer. Retournez-les une fois que la peau est bien croustillante et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Otez les magrets de la poêle et enveloppez chaque magret dans une feuille de papier aluminium. Réservez-les au chaud.

3. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Coupez le fromage de chèvre en tranches et partagez chaque tranche. Tranchez les magrets. Dressez dans chaque assiette la salade de pousses épinards, le fromage et les tranches de magrets et répartissez-y la sauce de façon décorative.
Temps de préparation: env. 40 minutes

liens associés:
www.wildblueberries.co.uk & www.myrtilles-sauvages.fr