1 – Pain de mie taillé de formes et d’épaisseurs variées, généralement frit au beurre.
2 – Gelée prise, découpée soit à l’emporte-pièce, soit au couteau, de formes variées et utilisée pour festonner la bordure de certains plats froids.
CUILLER (A POMMES PARISIENNES)
Petite cuiller servant à tailler en boules, généralement de la grosseur d’une bille, certains légumes et les melons
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
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