Category: Plats

par Jocelyne LOTZ CHOQUART, Chef au Mungo Park à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : jours de fêtes Ingrédients 750 g de cèpes de Paris...

par Christian Ignace du restaurant Soleil et Pistou (Neuilly sur Seine)— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 poulet de taille moyenne 1 oignon 2 échalotes 1 morceau de poivron rouge 40 cl...

par Jean-Robert Trouinard. La Poste. Granville— temps de préparation : 50 mn temps de cuisson : 30 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Faire cuire les bulots au court bouillon départ à...

par Jean-Robert Trouinard. La Poste. Granville— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Couper les étrilles vivantes en deux. Faire suer les oignons puis ajouter les étrilles et saisir 5 minutes. Déglacer avec un...

par Jean-Robert Trouinard. La Poste. Granville— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Monder les tomates et les epepinées. Disposer les tomates sur une plaque, bandigeoner à l’huile d’olive, sel poivre et thym. Mettre...

par Laurent Cesne. La Marine. Barneville Carteret— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Mettre à dégorger la veille deux foies de canard dans du lait. Le lendemain, les égoutter et les laisser tempérer...

par Laurent Cesne. Hotel de la marine. barneville-carteret— difficulté : moyen coût : mini Ingrédients Ouvrir etdécoquiller les huîtres sans les meurtrir. Conserver le jus et nettoyer les coquilles. Echalotes mauves : la veille...

par Laurent Cesnr. Hotel de la marine. Barneville-Carteret— difficulté : moyen coût : mini Ingrédients Tailler dans le coeur d’un filet de thon un parallépipède de 3 cm de côté sur envron 20cm de...

par Laurent Cesne. Hotel de la Marine. Barneville-Carteret— difficulté : moyen coût : mini Ingrédients Le carrelet : lever le carrelet en filet. Conserver la peau noire et enlever la peau blanche. Réduction vinaigre...

par Laurent Cesne. Hotel de la Marine. Barneville-Carteret— difficulté : moyen coût : mini Ingrédients Coquilles st-jacques : éplucher et nettoyer les coquilles. Tailler les noix en petits dés de 4mm de côté. Ciseler...

par Denis Poisson. Le Tourne Bride. Gratot— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 800 g de aile de raie 30 g de échalottes hachées 2 poireaux 30 g de beurre...

par Eric Pouhier. Le Bouquet de cosqueville. Cosqueville— recette pour 4 personnes difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 24 huîtres n°2 1 camembert du theil 20 cl de fumet de poisson 4...

par Eric Pouhier. Le Bouquet de Cosqueville— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 400 g de bouquets vivant 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive...

par Eric Pouhier. Le Bouquet de Cosqueville— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 entrecôtes de 200 g 50 g de crème 1 1/2...

par Eric Pouhier. Le Bouquet de Cosqueville— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 24 huîtres n°2 50 g de beurre 1 boîte d’herbes fraîche 200 g de champignons de Paris...