Candidat au Bocuse d’Or 2009 Les cours qu’il a suivis avec le chef David Jobert sont pour Mauro l’expérience la plus marquante de sa carrière. « Son talent créatif et sa connaissance de chaque...
C’est à la plonge que Luke a fait ses premiers pas en cuisine. « Il y régnait une telle atmosphère, une telle effervescence que je voulais en être. J’ai travaillé dur pour réussir mon...
Candidate au Bocuse d’Or 2009 Bien qu’ayant intégré Prue Leith, Diane n’était pas certaine de réellement vouloir devenir chef. Après ses deux stages au Westcliff (« après mon séjour là-bas, j’aimais tout ce qui...
Voilà un vrai Cht’i né à Valenciennes. Un passionné de foot qui aurait pu en faire son métier…pour notre désespoir car voilà un chef rare. Il passe par le Centre d’Étude et de Recherche...
Un jour le chef Jean-Marc Notelet a rencontré à deux pas de son restaurant Caïus, le parfumeur Blaise Mautin à moins que ce soit l’inverse. Qu’importe. Cela a donné un livre Le Cuisinier et...
Avec lui on s’en prend plein les papilles, les mirettes et les oreilles. Mais qu’est ce qu’il a bouffé ce type là pour m’entraîner jusqu’à deux heures du mat dans son délire délicieux, ses...
Ils étaient sept à table chez les Nepple à Vienne et le jardin potager n’était pas loin. Autour des parents horticulteurs, cinq frères et soeurs qui sont tous aujourd’hui dans l’alimentation. Je ne sais...
Bientôt je vous proposerai un portrait écrit de Jean Luc que j’ai eu l’occasion d’apprécier lorsque j’étais rédacteur en chef à Europe 1 et que j’animais la tranche du matin. En attendant écoutez-le parler...
Cet ancien élève du grand Gualtiero Marchesi dope la tradition en l’invitant dans les bras de l’évolution, en désamorçant la technicisation extrême par une intuition quasiment féminine. D’où son punch jamais démonstratif, en nuances...
Nuno, Portugais errant (Jean-Georges Vongerichten, Adrià…) se met tout le monde dans la poche avec ses… poches avec son cocktail de mousse de bain à l’huile de basilic thaï, mousse de citronnelle, vanille et...
Cet ancien disciple de Ducasse, Adrià et Berasategui revendique, sans l’attirail coutumier de l’apprenti chimiste, un retour aux origines. Il est sûrement le chef espagnol le plus proche de la gastronomie française, une proximité...
C’est dans les années 20 que deux frères d’origine arménienne, Melkoum et Mouchegh Petrossian, initièrent Paris à la magie du caviar, et fondèrent la société des Caviar Petrossian, qui est à présent le premier...
Le Guide du Bordeaux d’Oz Clarke, avec sa généreuse iconographie, sa cartographie évocatrice, ses étiquettes et ses tableaux de garde et de millésimes, offre un somptueux panorama de ce vin célèbre entre tous, sur...
Kampaï! Cela veut dire Santé en japonais et croyez-moi il en a Toshiro le Magnifique… Quel parcours! Mais commençons par le commencement. Il est né à Kannonji une ville de l’ile de Shikoku, la...
Mathieu SCHERRER, 30 ans, jeune chef talentueux , appuyé par une équipe de 20 personnes en cuisine. Après un parcours chez les plus grands, Jean-Michel Lorain à la Côte Saint-Jacques puis Gérard Boyer à...
