PAIN DE CAMPAGNE
C’est un pain qui ne répond à aucune législation particulière. Le plus souvent il s’agit d’un mélange maison de farine de blé et de farine de seigle. Mais il peut également être un pain...
Monthly Archive: mars 2009
PAIN AU LEVAIN
C’est un pain fabriqué exclusivement avec de la farine, de l’eau, du sel et du levain, sans aucun apport volontaire de levure de boulangerie ou de toute autre origine, à quelque stade de sa...
OXYDE
Se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables.
OXYDATION
Désigne l’influence souvent néfaste de l’oxygène de l’air sur le vin.
OVOIDE
Une baie ou un grain de raisin ovoïde présente l’aspect, la forme d’un oeuf.
OUILLAGE
Opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d’une cuve ou d’un fût pour compenser l’évaporation
OSMAZÔME
L’osmazôme est la partie sapide (qui a une saveur, du goût) des viandes et qui est soluble à l’eau froide. Dans sa « Physiologie du Goût », Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN explique: « C’est l’osmazôme qui fait le...
ORGANOLEPTIQUE
L’ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations
ONCTUEUX
Se dit d’un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur.
ONCE
Once ou unce: seizième d’une livre, soit environ 30 g.Mot ancien (Glossaire Viandier)
OMELETTE
Préparation sucrée ou salée faite avec des oeufs entiers battus et cuits à la poêle. [AHM-leht ] A mixture of eggs, seasonings and sometimes water or milk, cooked in butter until firm and filled...
OLFACTION
Activité du sens de l’odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction.
OFFELLES
D’après l’italien offelle : spécialité pâtissière, tartelettes. Ancien mot (Glossaire Platine)
OENOPHILE
Personne qui aime le vin, cherche à le connaître et lui rend hommage.
OENOLOGIE
Science du vin, de sa vinification et de son élevage.
