BONBON
La formation de ce mot est bien sûr la répétition de l’adjectif bon. Il s’agit en fait d’une sucrerie variée comprenant presque toute la nomenclature des produits du confiseur. Les bonbons se fabriquent depuis...
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BENI-SHOGA
le beni shoga est une préparation d’une racine de gingembre marinée dans un vinaigre doux et coloré en rouge. il est très utilisé comme garniture de nombreux plats japonais, et a la propriété de...
BRIE DE MEAUX
La grande histoire du Brie de Meaux Pourquoi le Brie de Meaux est-il le Prince des fromages ? Lisez ceci et vous allez le découvrir; comme bien d’autres anecdotes historiques, vraies ou fausses, mais...
BISCUIT ROSE DE REIMS
En 1430, l’histoire retient que Jeanne d’Arc et Charles VII furent accueillis à Reims par la corporation des boulangers et pains d’épiciers. Puis vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter...
BULOT
Gros mollusque gastéropode des côtes de l’Atlantique, qui se mange cuit. On l’appelle également escargot de mer. Il est capturé au casier. Sa production annuelle en France est estimée à 10 000 tonnes. Granville...
BRÈDE MAFANE
Description de Béatrice Despinoy au micro de Thierry Bourgeon.
BRÊME
La brême est un bon poisson d’eau douce, de qualité, que l’on prend comme la carpe dans les eaux calmes et profondes. Elle peut aller jusqu’à mesurer 50 centimètres de long. Côté cuisine, la...
ABLETTE
L’ablette, comme alba, blanc en latin est un poisson dit blanc. Il doit son nom à la couleur de ses écailles qui sont d’un beau ton brillant, argenté. Des écailles dont on tire l’essence...
BROCHET
Ce poisson d’eau douce d’aspect peu sympathique, le devient au plus haut point, vu sous l’angle gastronomique. Ce destructeur de poissons possède une chair très fine. Côté cuisine, pour bien préparer le brochet, il...
BONNOTTE
Le microclimat de Noirmoutier est généreux avec la Bonnotte, une pomme de terre de jardin arrivée sur l’île, dans les cales d’un bateau, vers les années 20. Parce qu’elle est sensible, raffinée et qu’il...
Brède Chouchou
Les brèdes sont des lianes. Le terme « brèdes » est souvent suivi du nom de la plante. Le Chouchou est un légume qui s’utilise en fricassée. Béatrice Despinoy se promène avec Thierry Bourgeon, dans...
BRUGNON
Variété de pêches importée des plaines de Damas à Pavie; plus tard, elles furent apportées en France par les Bourguignons, qui les appelaient breugnons. Cet abricot-pêche à peau lisse est peut-être moins succulent que...
BRÈDE PARIÉTAIRE
Beatrice Despinoy décrit ce produit au micro de Thierry Bourgeon. Nous sommes sur le Marché de Tampon à La Réunion.
LOTTE ou BAUDROIE
On distingue la lotte de mer et la lotte de rivière.A ne pas confondre, la lotte de mer ou baudroie est celle que l’on trouve chez son poissonnier. La lotte de rivière ressemble plus...
BIGORNEAU
On trouve le bigorneau le long des rivages rocheux où les algues abondent.. Sa taille varie de 2,5 cm à 4 cm. Sa coquille, épaisse et solide, est striée en spirale. Le bigorneau peut...
