Pistou (sauce)

par Christian Ignace, cuisinier
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

1 botte de basilic

3 cuillère(s) à soupe de parmesan frais râpé (Grana Padano ou Reggiano)

5 cuillère(s) à soupe de huile d’olive extra vierge

1 gousse d’ail sans germe

du Sel, poivre du moulin

Effeuiller la botte de basilic, garder la fleur en saison pour son parfum. Éplucher et écraser la gousse d’ail, ajouter les feuilles de basilic et les fleurs. Pulvériser finement (écraser en pommade) le tout en ajoutant l’huile d’olive, le sel, le poivre et le parmesan râpé.

Garder la pâte obtenue dans un petit récipient de préférence hermétique, recouvert en permanence d’huile d’olive.

Le pistou peut se garder tel quel pendant 2 semaines au réfrigérateur.

Une cuillère à café de pistou suffit pour 200 gr de pâtes.

Christian Ignace, cuisinier

restaurant Soleil et Pistou

à Neuilly-Sur-Seine (92)