Moelleux de boeuf au cidre et au miel

par Nicole Castelnau, chef de cuisine
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 20 mn

temps de cuisson : 120 mn

difficulté : débutant

coût : tous les jours

Ingrédients

600 g de boeuf

100 g de oignon

125 g de poitrine fumée

25 cl de cidre bouché

10 cl de vinaigre de cidre

25 cl de miel

1 cuillère(s) à soupe de huile d’olive

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de poivre

un peu de fond de veau

Faire revenir la viande dans l’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé puis la poitrine fumée (prélablement découpée en petits dés).

Faire cuire et déglacer avec le cidre bouché.

Ajouter le fonds de veau (compléter si nécessaire avec de l’eau), saler et poivrer.

Faire mijoter environ 2 heures.

Incorporer le miel délayé avec un peu de vinaigre de cidre en fin de cuisson.

Nicole Castelnau, chef de cuisine

Chef de cuisine à la cantine du collège Jean Gremillon à Saint Clair sur Elle.