par Franck Marie. Professeur de poissonnerie. Lycée maritime et aquacole. Cherbour-Octeville
—difficulté : débutant
coût : mini
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Ingrédients
Mettre en filets sans peau. Enlever les arêtes à la pince. Retailler dans l’épaisseur d’un bout à l’autre des « sous filets » de 3mm d’épaisseur. Refendre ces filets en bandes de 3cm, puis couper des bandes en tronçons d’environ 10cm. Rouler les petites bandes sur elles-mêmes. Entourer le petit rouleau obtenu d’une très fine tranche de poitrine fumée découennée. Faire poêler au beurre clarifié à l’huile d’olives. (dans une poêle en fonte)Saler, poivrer.
Sauce : crème épaisse fondue au curry
