Cassolette d’escargots au chablis

par Luc Morrisset. Charcuterie ‘la campagnarde. Montebourg

  • recette pour 8 personnes
  • temps de cuisson : 15 mn
  • difficulté : débutant
  • coût : mini
  • Ingrédients

  • 1 boite de 10 douzaine d’escargots
  • 300 g de champignons coupés en morceaux
  • 150 g de cèpes coupés
  • 60 cl de chablis
  • 75 cl de fond de volaille
  • 2 échalotes hachées
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de beurre
  • 2 c à s de persil haché
  • 8 c à s de crème fermière
  • du sel, poivre
  • Dans une sauteuse, faire fondre l’échalote, le beurre et les escargots. Ajouter le chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes. Faire mijoter 10mn. Ajouter la crème et l’ail. Laisser mijoter encore 5mn. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans une cassolette, saupoudrer avec le persil haché.