Poulet au cidre et pommeau

par Serge Debrix « T’Cheu Suzanne » à Montfarville

  • difficulté : débutant
  • coût : mini
  • Ingrédients

  • 1500 g de Poulet
  • du cidre
  • 1 garniture aromatique (oignons, carottes, laurier, branche de thym)
  • 20 cl de calvados
  • 1 noix de beurre
  • 10 cl de huile
  • 1 oignon ciselé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 80 cl de Fond de volaille
  • 1 julienne de pomme
  • 30 cl de Pommeau
  • Prendre le poulet. Habiller (vider et brûler). Découper en 10 morceaux. Mettre à mariner dans du cidre, avec une garniture aromatique (oignons, carottes, laurier, une branche de thym) et 2 dl de calvados pendant 48 heures. Ensuite bien égouter les morceaux et conserver la marinade que nous allon passer au chinois. Faire fondre une noix de beurre avec 1 dl d’huile. Saisir les morceaux dans la graisse bien chaude. Dégraisser, ajouter un oignon ciselé ainsi qu’une bonne
    cuillère à soupe de fa
    rine. Bien mélanger. Flamber avec 2 dl de calvados. Déglacer avec la marinade. Réduire. Ajouter 8 dl de fond de volaille, un bon bouquet garni, et assaisonner. Cuire environ une heure selon grosseur des morceaux à feu doux. Ajouter en fin de cuisson une julienne de pommes et 3 dl de pommeau.