Pastilla de fruit de mer au fenouil

par Philippe Pelletant
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

Quelques feuilles de brick

Quelques fruits de mer (huîtres, moules, coques, etc …)

du fenouil

du beurre

Quelques pignons de pin

Faire une compote de fenouil, en réserver un fenouil cru. Ouvrir les fruits de mer, en conserver le jus, le réduire (pocher les huîtres). Beurrer les feuilles de brick. Poser dessus, la compote, les pignons de pin, les fruits de mer, référer et dorer au four. Monter le jus réduit au beurre. Emincer trés fin le fenouil cru, l’assaisonner, dresser.