Foie gras chaud aux pommes

par Yves Lazach’meuf de
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recette pour 4 personnes

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

400 g de Foie gras de cannard cru

2 pommes granny

30 g de beurre

50 g de sucre

40 cl de fond de veau

40 cl de Cidre doux

10 cl de Vinaigre de vin rouge

Dans une casserole, faire un caramel blond et déglacer avec le vinaigre. Laisser à feux-doux jusqu’à dissolution du caramel. Ajouter le cidre et le fond de veau brun lié lié et faire réduire de moitié voir plus jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse Assaisonner au gout et garder de côté.

Faire rôtir dans une poële les pommes couper en huit au beurre. Les pommes doivent avoir une légère coloration et doivent être cuites à coeur.

Dans une poële trés chaude, disposer le foie gras couper en tranches d’un beau centimètre ( 2 par personnes) et les retourner une fois bien coloré, diminué le feu et finir de cuire doucement. Le foie doit être moeleux à coeur.

Monter la sauce abec 30 gr de beurre au chaud, disposer 4 quartier de pommes en éventail sur le haut des assiettes chaudes, verser la sauce sur les assiettes et disposer sur celles-çi deux tranches de foie. Décorer d’une branche de persil et servir.