SOUPE DE MAIS SAFRANEE ET QUEUES DE LANGOUSTINES POELEES

DU 23 janvier 2004

par Sylvain MAQUAIRE « Café de Paris » à Cherbourg
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recette pour 6 personnes

difficulté : débutant

coût : mini

18 Langoustines vivantes

1 demi litre de jus de moules

1 Oignon

1 quart de litre de blanc sec

1 peu de safran + sel + poivre

1 pot de créme fleurette + maizena

1 kg de de maïs

Faire suer les oignons émincés

Ajouter vin blanc + jus de moules + eau + maïs + safran + sel + poivre

Cuire 1 heure passer au mixer et ensuite au chinois fin.

Liés avec un peu de maizena, crémé plus ou moins.

Décortiquer à cru les langoustines et les poêlées au beurre.

Les disposer au fond d’une assiette creuse et ensuite la soupe à hauteur.

Finir avec ciboulette ou cerfeuil.