Filet de bar sauvage au pommeau

DU 23 janvier 2004

par Sylvain MAQUAIRE du Café de Paris à Cherbourg
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recette pour 6 personnes

difficulté : débutant

coût : mini

3 Filets de bar de 280g (sauvage)

1 demi échalote ciselée

1 décilitre de pommeau

1 quart de litre de créme fleurette

1 dl de jus de moules

50 g de de beurre

1 cuillère d’huile

1/Poêler les 6 portions de bar côté peau 3 minutes de chaque côté.(tenir au chaud)

2/Dégraisser la poêle et faire suer l’échalote, flambé au pommeau et calva.Réduire un peu, ajouter un peu de jus de moule, réduire 1/2

3/Ajouter la créme fleurette, réduire à la nappe et monter au beurre.

Dresser bien chaud