Terrine de canard aux pruneaux

par Romain FERNAUX
—

recette pour 8 personnes

temps de préparation : 60 mn

temps de cuisson : 110 mn

température de cuisson : 180°

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

1 canard de 3 kg

1 kg de chair retirée

1 kg de gorge de porc ou poitrine

700 g de maigre de porc

80 cl de armagnac

200 g de foie de canard

200 g de crême fraiche

2 oeufs entier

Hacher la viande au robot, faire revenir les échalottes dans un peu de beurre puis ajouter en plus thym, coriande, muscade, assaisonner puis mélanger la viande et la farce.

Verser la préparation dans une terrine puis ajouter les pruneaux en même temps, cuire au four à 180°c pendant 1h30 à 2 heures au bain marie.

Romain FERNAUX

L’AIGUE MARINE

Cherbourg