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Ingrédients
Le lendemain, mettre la morue du coté de la peau dans une casserole contenant de l’eau froide, le bouquet garni, le jus de citron. Porter à ébullition. Baisser le feu au maximum et laisser frémir pendant 10 minutes.
Egoutter la morue, passer la sous l’eau froide pour la rafraîchir, effeuiller là dans une casserole à fond épais dont vous aurez éventuellement frotté les parois avec la gousse d’ail en éliminant la peau, les arêtes et les parties cartilagineuses.
Râper la pomme de terre crue sur la morue.
Incorporer alors alternativement l’huile et le lait d’abord goutte à goutte, puis en mince filet, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une masse lisse épaisse.
Quand la morue ne peut plus absorber ni huile, ni lait, ajouter les deux verres de crème fraîche sans cesser de mélanger avec la cuillère en bois pendant 3 minutes.
La brandade est prête.
Vous pouvez décorer avec un coulis de tomates confites au basilic.
