Poulet au curry

par Christian Ignace du restaurant « Soleil et Pistou »(Neuilly sur Seine)
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difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

1 poulet de 1,2 à 1,4 kg coupé en 8 morceaux par le volailler

2 gros oignons blancs

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

180 g de de crème fraîche

1 cuillère à café de très bon curry

5 cuillères à soupe de bouillon frais (ou cube de commerce) , sel, poivre.

Faire chauffer dans une cocotte l’huile et le beurre. Ajouter les morceaux de poulet salés et poivrés. Laisser cuire à couvert à petit feu durant 15 à 20 minutes. Retirer le poulet, le mettre dans un plat à gratin recouvert de papier aluminium et conserver au four, thermostat 1. Ajouter dans la cocotte les oignons émincés très fin. Laisser fondre 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Remettre les morceaux de volaille dans la cocotte et arroser
du bouillon de volaille. Laisser bouillotter 15 mi
nutes.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le curry, le sel et le poivre, pendant 3 minutes. Verser cette crème dans la cocotte et laisser bouillotter une dizaine de minutes.

Mettre les morceaux de poulet égouttés dans le plat de service et le tenir au chaud. Rectifier la sauce (sel et poivre) et la verser sur le poulet à travers une passoire fine.

Servir avec du riz ou des champignons sautés. On peut ajouter une poignée de raisins noirs de Smyrne comme décoration.