Croustillant de magret de canard aux pommes, sa sauce au miel de lavande

par Yann Auger
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recette pour 4 personnes

temps de cuisson : 5 mn

température de cuisson : 220°

difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

2 beaux magrets de canard

2 pommes type boskoop

2 feuille(s) de brick

du sel

du poivre

Quadriller avec la pointe d’un couteau les magrets côté peau. Saler et Poivrer. Saisir les magrets côté peau à feu vif dans une poêle sans matière grasse pendant 3 min puis les retourner environ 2 min. Réserver sur une assiette.

Eplucher les pommes, les couper en 2 puis émincer chaque moitié en fines lamelles.

Etaler les feuilles de brick. Disposer au centre de chaque feuille les lamelles d’une 1/2 pomme en les superposant.

Tailler les magrets de canard en tranches d’environ 5mm d’épaisseur puis les répartir sur les pommes. Rabattre les feuilles de brick afin de former des petits paquets.

Retourner les paquets ainsi obtenus sur une plaque à pâtisserie, les lustrer à l’huile d’olive. Faire dorer pendant 5 min dans un four préchauffé à 220°C (th. 7-8).

Sauce : 20 cl de Noilly-Prat – 5 cl de crème fraîche liquide – 2 c à soupe de miel – 1 c à café de fleur de lavande séchée (pharmacies, boutiques diététiques) – 50g de beurre – sel, poivre.

Dans une casserole, verser le miel, la lavande, le Noilly Prat. Faire réduire aux 3/4, ajouter la crème. Monter en beurre.

Dressage :disposer au centre d’une assiette le croustillant que vous pouvez agrémenter d’une pêlée de champignons de saison. Verser un filet de sauce.

Yann Auger

Restaurant Les Glycines