Gigot d’agneau de la Cantine

DU 13 septembre 2002

par Alain Grisard – Cantine Délices – Rennes (35)
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difficulté : moyen

coût : jours de fêtes

1 gigot d’agneau de lait de Lozère

250 g de beurre

4 gousses d’ail

1 botte d’herbes aromatiques (thym, persil, romarin,…)

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 jaunes d’oeufs

4 cuillères à soupe de chapelure

1 oignon

1 tomate

1 branche de thym

1 verre de vin blanc

1 verre d’eau

Désosser le gigot et réserver l’os.

Préparation de la farce :

Mélanger le beurre, 3 gousses d’ail, la moutarde, les herbes aromatiques, les jaunes d’oeufs et la chapelure.

Farcir le gigot avec cette préparation. Entourer éventuellement la viande d’une crépine.

Cuisson du gigot :

Dans une poêle faire dorer, avec de l’huile d’olive ou du beurre, le gigot sur toutes ses faces.

Le mettre au four avec l’oignon, la tomate, une gousse d’ail, du thym et l’os.

Poursuivre la cuisson durant environ 25 à 30 minutes.

Déglacer avec l’eau et le vin blanc.

Servir avec par exemple des champignons sauvages sautés (chanterelles, girolles, trompettes de la mort,…).