par Stéphane du Moyne de Saire à Réville
—recette pour 6 personnes
temps de préparation : 60 mn
temps de cuisson : 40 mn
difficulté : moyen
coût : jours de fêtes
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Ingrédients
Poéler doucement au four et à bonne chaleur pendant 30 à 40mn la poule faisane vidée ,salée,poivrée ,bardée sur le dessus et bridée/
Eplucher les figues ,les étuver au beurre ,ajouter 2 cuillères de fumet de gibier et les laisser cuire /Quand elles sont cuites ,ajouter 2 cuillères de crême fraiche /tenir au chaud /
Enlever le gras de cuisson de la poule faisane /Déglacer avec le fumet de gibier ,le laisser réduire avant d’ajouter ce qui reste de la crême fraiche pour obtenir une sauce blonde et légère qui sera passée /Avant de servir vérifier l’assaisonnement /
Dresser la poule faisane sur un plat préalablement chauffé /Disposer les figues autour et napper l’ensemble avec la sauce /
