Foie gras au pommeau

DU 20 juin 2001

par SERGE, du restaurant La Ciboulette, à Cherbourg
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recette pour 3 personnes

difficulté : moyen

coût : jours de fêtes

1 foie gras

20 cl de fond de veau lié

10 cl de pommeau

2 pommes

10 cl de huile d’olive

100 g de baies roses

Escaloper le foie gras; le saisir à feu vif et le réserver sur du papier absorbant.

Saisir les pommes, dégraisser la poêle et déglacer au pommeau.

Adjoindre le fond. Réduire et vérifier l’assaisonnement.

Servir sur des assiettes chaudes.