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Ingrédients
– Couper en cube les brochets et les mixer avec le blanc d’oeuf, la crème, du sel et du poivre.
– Laisser au frais, puis réaliser des boudins dans du papier film, et cuire 20mn au bain marie (température 100°)
2/ Réalisation de la garniture:
– Faire suer les légumes dans le beurre et ajouter les lentilles lavées. Diluer le bouillon cube dans de l’eau chaude, l’ajouter au mélange légumes-lentilles puis incorporer le vin blanc, les aroùates et laisser cuire doucement.
– Au terme de la cuisson, ajouter le Mont d’Or avec la croute. Bien mélanger le tout. Mettre au frais.
3/ Montage et finition de la terrine:
– Dans une terrine, mettre du papier film pour la cheminser puis déposer une couche de lentilles, ajouter les boudins de brochet, puis couvrir avec une couche de lentille, et continuer ainsi jusqu’à obtenir 3 couches successives de lentilles et bouillon de brochet. Toujours terminer la terrine par les lentilles.
– Laisser au frais 1/2 journée.
– La démonter puis la couper en tranches épaisses.
Servir avec un mélange d’herbes hachées (mélisse, persil, menthe, etc…), arrosé d’huile de noix de sel et de poivre.
CONSEIL: Préparer la veille pour réserver la nuit.
