par Stephane PERRARD
—recette pour 4 personnes
temps de préparation : 300 mn
temps de cuisson : 10 mn
difficulté : intermédiaire
coût : tous les jours
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Ingrédients
– Parer les foies, les couper en morceaux de 2cm sur 2.
– Les faire mariner 4 heures avec le Chardonnay, sel, poivre et laurier.
– Cuire à feu doux, sans ébullition (environ 10mn). Les foies doivent être rosés à l’intérieur.
– Egoutter, laisser refroidir.
– Passer les foies au mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réduire la vitesse du cutte. Incorporer le beurre en pommade, sel, poivre, et le Savagnin. Ce mélange doit se faire délicatement pour ne pas que l’ensemble tranche. Vérifier l’assaisonnement, la teneur en Savagnin.
– Mouler en ravier, en terrine, en rouleaux, etc.
– Déposer 12 heures au froid.
– Découper à l’aide d’un couteau tiède.
– Déposer sur du pain chaud, ou servi à l’assiette avec soit un compotée de figues, ou une gelée de morilles.
