Rillettes de sardines au curry

par Christian Ignace, cuisinier
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difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

500 g de sardines

75 g de beurre

0.5 cuillère(s) à café de curry

4 cuillère(s) à soupe de huile d’olive

du gros sel, poivre

Ecailler les sardines en les frottant avec du papier absorbant de la queue vers la tête. Inciser le ventre des ouïes jusqu’à la queue avec un petit couteau, tirer sur la tête, l’arête centrale va suivre. Les ouvrir complètement sans séparer les filets. Les ranger sur une assiette, saler légèrement au gros sel. Répartir le curry. Laisser mariner une heure. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire les sardines 2 minutes sur chaque face. Laisser refroidir. Les écraser à la fourchette avec le beurre. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais. Mouler une belle quenelle de rillettes par assiette. Servir avec le p
ain, grillé d’un seul côté pour en conserv
er le moelleux.