Assiette de coquillages farcis

par Franck Marie, Professeur de poissonnerie

  • difficulté : débutant
  • coût : mini
  • Ingrédients

  • Quelques petits gris, escargots de bourgogne (conserve)
  • Quelques amandes, praires, palourdes, vénus, clams, vernis
  • Quelques pétoncles
  • Quelques grosses coques, moules, moules d’espane, huîtres
  • Disposer un échantillon de ces espèces par assiette. Avant ouverture, brosser les coquillages à l’eau froide. Les ouvrir et les disposer à l’envers dans un plat pour qu’ils puissent s’égoutter. Beurrer les coquilles, puis passer à four chaud.

    Cuisson selon les goûts : beurre fondu, persil encore vert, légèrement gratiné, pain de campagne, vin blanc sec ou vin rouge fruité.

    Franck Marie, Professeur de poissonnerie

    Franck Marie, Professeur de poissonnerie

    Lycée maritime et aquacole

    Cherbourg-Octeville