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Ingrédients
Pour la soupe :
carotte
courgette
oignon doux
fenouil
tomate
haricot coco
haricot vert plat
pomme de terre
un bout de jambon cru
vermicelle coloré au beurre dans une poele
Pour la pate à pistou :
(au mieux à préparer la veille pour que les éléments puissent donner tous leurs goûts entre eux)
Par personne :
Une gousse d’ail et 5 feuilles de basilic
Piler le tout au mortier avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de pignons de pin, également par personne
Préparation
Au plus simple, compter 200 Gr. de légumes par convive et compter toujours quelques invités de plus, car si traditionnellement l’on mange cette soupe le soir tard au mois d’août, elle devient une merveille servi le lendemain midi bien froide.
Prenez la même quantité de chaque légume et taillez les tous de la même dimension en cube de +/- 1 centimètre
Commencer par cuire les haricots coco, départ à l’eau froide dans le double de leur volume en eau avec un bouquet garni (+/- 45 minutes de cuisson tout doucement)
A coté faites suer avec un peu d’huile d’olive un cul de jambon ou un bout de gras avec les légumes suivants : carottes, pommes de terre, fenouil, oignon.
Mouillez avec le triple de leur volume en eau et laissez mijoter doucement
Au bout de 15 minutes ajouter les haricots verts plats
Une demi heure plus tard, ajoutez les courgettes, les tomates et les cocos avec leur jus de cuisson. En dernier, les vermicelles colorés.
Arrêtez le feu pour faire gonfler les vermicelles, mettre le mélange de la pâte du pistou au fond de la soupière
Versez l’ensemble de la soupe par-dessus et remuer
Servez accompagné d’un peu de fromage de chèvre très sec râpé pour les gourmands.
Auberge de Noves
route de Châteaurenard – 13550 Noves en Provence
