Terrine de cochon sauvage au serpolet des montagnes

temps de cuisson : 120 mn

température de cuisson : 180°

difficulté : intermédiaire

coût : tous les jours

Ingrédients

2 kg de viande de porc, composés de collet, gorge et lard frais

25 cl de vin blanc frais

3 tranches de pain rassis trempé dans 15 cl de lait

5 cl de marc de Gewurztraminer

1 pointe de quatre épices, muscade

du poivre

30 g de sel

1 cuillère(s) à soupe de serpolet, fleurs et feuilles

2 oeufs

2 gousses d’ail écrasées

1 cuillère(s) à soupe de persil haché

2 cuillère(s) à soupe de farine

1 gros oignon

La veille, coupez la viande en fines lanières. Marinez dans le vin blanc, le marc, les épices et le serpolet.

Le lendemain, passez la viande au hachoir, grille moyenne, avec le persil, l’oignon, l’ail et le pain. Ajoutez les oeufs et la farine. Mélangez bien. Remplissez une terrine et cuisez au bain-marie deux heures à 180°. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez la terrine au frais pendant au moins une nuit. Elle sera meilleure au bout de quelques jours.