Ingrédients
* Quand la crème anglaise a un peu cuit et fait de petits points, la passer au mixer aussitôt elle sera aussi fluide et onctueuse que celle des professionnelles.
* Pour que les encornets farcis soient tendres et moelleux quand on les cuit il faut ajouter 3 bouchons en liège.
* Pour cuire les blancs en neige, utiliser le micro-ondes.
* Pour une mayonnaise ferme et qui tient longtemps la faire avec un mixer robot-coupe.
– mettre un oeuf entier.
– 3 jaunes d’oeuf + 2 cuillères à soupe de moutarde et incorporer 1 litre d’huile doucement au début et vite après.
– Elle tiendra longtemps et sera onctueuse à souhait.
