Rillettes de lapin

par Catherine Quévremont
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difficulté : moyen

coût : tous les jours

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux

300 g de d’échine de porc

200 g de de lard gras

50 g de de saindoux

2 oignons

2 feuilles de laurier

5 pincée(s) de quatre-épices (poivre noir, muscade, girofle, cannelle et gingembre)sel, poivre.

1 petit piment sec

La recette d’aujourd’hui est tirée du livre Terrines, de Catherine Quévremont, publié aux éditions Marabout.

Dans un grand faitout, faites fondre le saindoux. Ajoutez l’échine de porc et le lard coupés en gros dés, puis les morceaux de lapin. Recouvrez de 2 verres d’eau. Ajoutez le laurier, le quatre-épices, une poignée de gros sel et donnez quatre tours de moulin à poivre (vous pouvez aussi ajouter un petit piment oiseau sec).

Laissez cuire 4 heures tout en vérifiant régulièrement que l’ensemble n’attache pas (sinon rajoutez de l’eau tiède).

La cuisson terminée, sortez les viandes du faitout et effilochez-les à la fourchette. Mettez-les dans un grand saladier. Vous pouvez ainsi choisir d’incorporer aux rillettes le gras désiré.

Mélangez puis mettez en terrine ou dans un bol en terre. Recouvrez les rillettes d’un peu de graisse fondue: cela permet une meilleure conservation. Réfrigérez 3 jours avant de consommer.

Bon appétit!

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