par Serge du restaurant La Ciboulette à Cherbourg
—difficulté : intermédiaire
coût : mini
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Ingrédients
FLAN DE CITROUILLE :
Eplucher et blanchir la citrouille ; faire une sauce soubise ; lier les oeufs entiers ; mouler dans une terrine beurrée au beurre pommade et cuire au bain marie.
SOUPE DE COURGE :
Eplucher et blanchir la citrouille ; lier à la béchamel ; crèmer et servir avec des croûtons.
HUITRES CHAUDES AU COULIS DE COURGE :
Eplucher et blanchir la citrouille; égoutter et presser ; réduire en purée; monter au beurre ; blanchir du cresson et mettre en purée ; pocher les huîtres à la vapeur ; lisser un fond d’assiette avec le coulis de courge; disposer la purée de cresson pour former de petits îlots sur lesquels vous déposerez les huîtres.
