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Ingrédients
LES ABRICOTS :
Mixer ensemble les abricots, le sucre et le gingembre, confit et en poudre. Ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 1 minute. Chauffer à feu doux la moitié du coulis d’abricots-gingembre. Y dissoudre la gélatine et rajouter le reste du coulis, hors du feu en mélangeant bien. Laisser refroidir.
LA MOUSSE :
Monter la crème liquide, au batteur ou au fouet, comme pour une chantilly et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule le coulis refroidi.
MONTER LES VERRINES :
Tailler le pain d’épice en petits dés, le répartir dans le fonds des verrines. Garnir avec la mousse d’abricots et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Décorer, juste avant de servir, d’une tranche de gingembre confit, d’un quartier d’abricot ou bien d’un filet de coulis.
