par Christian Ignace du restaurant Soleil et Pistou
—difficulté : débutant
coût : mini
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Ingrédients
Pour le caramel, cuire doucement le sucre et l’eau dans une petite poêle. Le sucre va d’abord jaunir, puis s’épaissir pour prendre une belle couleur caramel. Ajouter le beurre, pour interrompre la cuisson, et remuer doucement en faisant tourner la poêle. Chemiser un moule à charlotte avec le caramel, en veillant à ce qu’il nappe le fond et les parois.
Éplucher et épépiner les pommes, les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Débiter les moitiés de pommes en tranches de 2 millimètres d’épaisseur.
Garnir le fond du moule à charlotte avec les tranches de pommes en formant une belle rosace. Superposer les couches de pommes jusqu’en haut, en saupoudrant de sucre vanillé et de cannelle en poudre toutes les deux couches. Bien tasser les pommes, presser fortement, elles vont réduire à la cuisson.
Cuire au bain-marie 35 minutes, sur un feu moyen.
Préchauffer le four à 160° (thermostat 5/6).
Mettre dans le four le moule maintenu au bain marie et prolonger la cuisson 35 minutes.
Démouler la charlotte encore tiède sur un plat. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
