Framboisier au verre

par Lucien QUEMENER du CHATEAU DE LA TOURNEE à Quettreville sur Sienne
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recette pour 4 personnes

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

250 g de de purée de framboise surgelée

5 g de de feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de miel d’accacia

125 g de de crème patissière

50 g de de beurre en pommade

50 g de de sucre en poudre

-Mettre à tremper le pain d’épices dans un peu de jus d’orange.

-Chauffer la crème patissière, y incorporer le beurre en pommade.

-Mélanger l’ensemble au fouet, ajouter à cette crème patissière la crème montée en chantilly avec les 50gr de sucre.

-Disposer, dans des verres, un fond de pain d’épice à l’orange, puis à part égale, de la mousseline, mettre au frais.

-Réchauffer la purée, ajouter le miel, ainsi que la gélatine ramolie dans de l’eau froide.Mélangé au fouet, sans faire bouillir.

-Aprés refroidissement, mettre dans les verres, au dessus de la mousseline.

-Laisser reposer au froid pendant 2 heures.

-Décorer avec des framboises fraiches au moment de déguster.