Marquise Chocolat aux Croquants Villaret

par Vladimir Prikhodiko du Restaurant
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recette pour 4 personnes

temps de préparation : 55 mn

température de cuisson : 50°

difficulté : moyen

coût : jours de fêtes

Ingrédients

300 g de Chocolat Noir

4 Oeufs

200 g de Beurre en Pommade

160 g de Sucre Glace

2 Cuillerées à Café de Sucre Semoule

3 Gouttes d’extrait de Vanille et une demi-gousse

100 g de Croquants Villarets

Faire fondre le chocolat au bain-marie sans le toucher. (20 minutes)

Mélanger au beurre pommade, 4 jaunes d’oeufs, le chocolat chaud fondu (tiède).

Ajouter le sucre glace et les gouttes de vanille ou la demi gousse. (10 minutes)

Monter les blancs en neige. Serrez les avec les 2 cuillères à café de sucre semoule. (5 minutes) Mélanger le chocolat en petite quantité aux blancs en neige en remuant délicatement avec une spatule. (10 minutes)

Concasser les 100g de croquants villaret et tapisser le fond de votre moule. Ajouter votre mélange chocolat – blanc d’oeuf et recouvrir d’un papier film. (5 minutes) Laisser au réfrigérateur pendant 10 heures (temps de repos)

Démouler et servir avec une crème anglaise café ou une glace vanille accompagnée d’un croquants villaret. (5 minutes)

Recette offerte par Vladimir Prikhodiko du Restaurant « La Brandade » à Nîmes (Nimotel)