Panaccota aux fruits de la passion

par Chrystine Brouillet
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recette pour 8 personnes

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

4 feuilles de gélatine

2 tasse(s) de de crème

1 quart de tasse de sucre

1 tiers de tasse de babeurre

2 tiers de tasse de purée de fruits de la passion

Chrystine Brouillet reçoit le chef Richard Bastien, copropriétaire du restaurant Leméac, chef et propriétaire du restaurant Le mitoyen, à Laval, et du Café des Beaux-Arts, au Musée des Beaux-arts de Montréal.

La recette d’aujourd’hui fait partie du menu de Nancy Oakes, chef du restaurant Le boulevard, à San Francisco et invitée au restaurant Leméac.

1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

2. Chauffer la crème et y dissoudre le sucre.

3. Égoutter et presser la gélatine.

4. Ajouter la gélatine à la crème pour la faire fondre.

5. Ajouter le babeurre et la purée de fruits de la passion.

6. Passer au chinois.

7. Verser dans des ramequins préalablement beurrés.

8. Refroidir pendant 3-4 heures.

Servir avec une salade de fruits exotiques (fraises, kiwis, ananas, mangue et papaye) coupés en brunoise. Napper d’un coulis de fruits de la passion et d’un autre d’orange sanguine. Accompagner de biscuits ou de tuiles.

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