BOEUF WELLINGTON À L’AOP FOURME D’AMBERT

Alors que les températures rafraichissent et que l’automne s’installe doucement, l’AOP Fourme d’Ambert s’invite déjà au menu des fêtes de fin d’année avec cette Recette proposée par Sabine Alphonsine styliste culinaire

©DR

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Ingrédients pour 7 personnes:
1 filet de bœuf d’1 kg paré
500 g de pâte feuilletée carrée
250 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
400 g de champignons (champignons bruns, Girolles…)
1 échalote
1 gousse d’ail
50 g de beurre
1 œuf + 1 cuillère à café d’eau
1 jaune d’œuf
2 branches de thym
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour la sauce champignons et AOP Fourme d’Ambert

200 ml de crème liquide entier
100 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
50 g de champignons bruns et de girolles
1 petite échalote
20 g de beurre
Poivre 5 baies
Sel si besoin
Recette proposée par
Sabine Alphonsine
Styliste culinaire

Préparation
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive.
Salez et poivrez le filet des deux côtés.
Faites cuire le filet de boeuf sur toutes les faces 5 minutes.
Retirez du feu. Laissez refroidir, puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la farce

Hachez l’échalote, l’ail et les champignons finement.
Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez les champignons. Assaisonnez. Laissez les champignons perdre toute leur eau.

Montage

Émiettez la Fourme d’Ambert finement.
Étalez la pâte feuilletée sur une surface propre et farinée. Badigeonnez la pâte feuilletée avec le mélange œuf et eau.
Étalez la moitié de la farce sur la pâte feuilletée de manière uniforme.
Ajoutez le restant de la Fourme d’Ambert.
Déposez le filet de bœuf dessus, puis recouvrir du reste de préparation de champignons et de Fourme d’Ambert.
Refermez la pâte feuilletée sur le filet.
Soudez bien les bords en rajoutant du jaune d’œuf.
Badigeonnez l’extérieur de la pâte avec du jaune d’œuf pour la faire dorer.
Faites une petite ouverture en croix à l’aide d’un couteau au centre de la pâte.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190 °C.
Enfournez le bœuf Wellington.
Pour une cuisson saignante : 35 minutes
Pour une cuisson médium : 35-40 minutes
Pour une cuisson à point : 40-45 minutes
Servez ce plat avec des pommes de terres grenailles sautées, des fagots d’haricots verts vapeur, un écrasé de pommes de terres aux champignons…

octobre 2020/laradiodugout.fr/

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