Risotto aux asperges

Risotto aux asperges

Une recette proposée par Roche Diabetes Care

©DR

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Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

INGREDIENTS :

– 1 botte d’asperges vertes
– 250g de riz arborio ou riz carnaroli
– 10 cl de vin blanc sec
– 1 oignon
– 60 g de beurre doux
– 1 bouillon cube de volaille
– ½ litre d’eau
– 50 g de parmesan
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Ciboulette
– Sel et poivre

PREPARATION :

1. Préparez le bouillon de volaille en délayant le cube dans l’eau frémissante. Réservez.
2. Faites cuire 15 minutes les asperges dans l’eau bouillante salée et égouttez-les délicatement. Réservez.
3. Epluchez l’oignon et coupez-le en dés.
4. Dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites suer l’oignon.
5. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit translucide.
6. Versez le vin blanc et laissez réduire.
7. Ajoutez le bouillon au riz par louchée. Renouvelez l’opération une fois le bouillon absorbé. Prolongez la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Veillez à ce que les grains de riz soient cuits à cœur.
8. Incorporez hors du feu le beurre pour lier ainsi que le parmesan râpé. Mélangez et réservez à chaud.
9. Ajoutez les asperges sur le riz afin de les réchauffer et laissez reposer 3 minutes.
10. Dans une assiette creuse, dressez le riz et déposez les asperges.