« Gelée » de Pineau des Charentes rosé, Foie gras fermier poêlé

foieIngrédients
Pour 4 personnes

 

½ bouteille de Pineau des Charentes rosé
200 gr de foie gras de canard fermier
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 branche de Romarin

 

 

Préparation

• Faire réduire le Pineau des Charentes
rouge avec la branche de romarin

• Répartir ce «sirop» dans un bac
glaçons. Placer au congélateur,
pendant 8 heures

• Au moment de servir, détailler le foie
gras en escalopes épaisses

• L’assaisonner et le poêler

• Servir aussitôt en démoulant un glaçon sur chaque escalope

Philippe REDON, chef cuisinier au Restaurant Philippe REDON, à Limoges (87)