Plumail Christian (L’Univers-Nice-06300)

L’Univers de Christian Plumail c’est d’abord le nom de son restaurant ouvert il y a dix ans au coeur de Nice.

Son univers c’est aussi celui des légumes et des herbes « mes produits préférés, ceux qui me sont fournis par des marchands merveilleux que j’ai repérés au fil des années sur les marchés de la région ».

Son univers c’est enfin la radio. Il participe chaque jour entre 10h et 10h30 à un rendez-vous culinaire sur France Bleu Azur (103,8 à Nice).

Comment en est-il arrivé là cet étoilé d’origine vendéenne?

« Un peu par hasard, explique-t-il, j’avais 14 ans, je voulais gagner de l’argent de poche. J’ai eu la révélation en faisant un « petit boulot » chez Florian, une brasserie niçoise de spécialité alsaciennes! »

C’est parti. Christian passe le concours de l’Ecole Hôtelière de Nice. Elève moyen à l’école classqique , il prend la tête de sa classe dans l’école professionnelle. Au diplôme, il ajoutera un CAP de pâtisserie et comme une cerise sur le gâteau remportera le Championnat de France du dessert! Quelques expériences comme commis avant l’Armée puis Christian, âgé de 20 ans, entraîné par son frère Jacques, va se retrouver à la tête de l’Auberge de l’Esterel à Juan Les Pins. Une étoile au Michelin au bout de six ans. Puis quatre ans plus tard ce sera l »Hotellerie de l’Abbaye à la Colle sur Loup.

Trois ans plus tard, c’est l’appel du large. Christian part réaliser son rêve américain pendant 1 an à Los Angeles.

Retour en France. Une saison à l’Hotel des Roches, au Lavandou. Puis il met le pied dans l’Univers, une brasserie qu’il rachètera en 1996.

« Cela fait 10 ans que je suis là et j’y suis bien ».

Nous aussi car Christian mérite vraiment son étoile avec ses huitres en gelée parfumées à la mousse de mer en entrée, ses filets de rougets à la crême de pomme et ce dessert à « s’en relever la nuit »: son soufflé citronné. Reservez lui de la place, il mérite le détour.

Quelques heures après notre entretien, Christian partait en vacances au Mexique. Histoire sans doute d’aller puiser dans un autre univers des idées pour son Univers!

Thierry Bourgeon.

L’Univers Christian Plumail

54, Bd.J.Jaurès

Parking Corvesy

06300 Nice

Tel:04 93 62 32 22

Fax: 04 93 62 55 69

e-mail: plumailunivers@aol.com

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