Candidat au Bocuse d’Or 2009.
C’est sa grand-mère et sa mère, cuisinant un lapin à l’aïoli, qui ouvrirent à Angel le monde de la cuisine.
Sa première grande expérience, il l’aura à l’âge de 17 ans, quand il sera nommé responsable de la cuisine d’un restaurant de Barcelone.
Durant toutes ces années, Angel a rencontré pléthore de chefs fantastiques « mais celui qui m’a le plus impressionné et pour lequel j’ai une grande admiration reste Ferran Adrià ».
La cuisine d’Angel est « une cuisine du marché, à laquelle j’applique les nouvelles technologies ». Il trouve son inspiration dans la cuisine traditionnelle espagnole, notamment la gastronomie catalane. La cuisine française,
« mère des toutes les cuisines », est également une de ses sources d’inspiration.
Le lapin est sa viande de prédilection. Côté poisson, sa préférence va à la raie.
