En latin : Decimus Magnus Ausonius, Ausone vécut à Burdigala (Bordeaux) vers 310 à 395 ; rhéteur et grammairien, il devint le précepteur du futur empereur Gratien. Une de ses Idylles est consacrée à la Moselle et aux nombreux poissons qu’on y pêchait à l’époque. Nommé consul en 379, il se retira en 383 près de l’actuelle Saint Emilion ; « Heureux qui, comme les Bordelais, vivre et boire sont une même chose ». Il récoltait la vigne dont subsiste le 1er grand cru classé de château ausone. Il écrivit également une étude sur l’élevage des huitres
Illustration: Ausone en médaillon
